تهیه مسقطی در خانه + انواع مسقطی

تهیه مسقطی در خانه + انواع مسقطی

مسقطی حلوای ایرانی است که در دسته شیرینی های سنتی قرار دارد. انواع مسقطی متنوع است و جزو سوغات برخی شهرهای ایران است. مسقطی خواص سلامتی بسیاری دارد و فقط یک شیرینی نیست.

انواع مسقطی در بازار شیرینی های سنتی به مسافرانی که بازارگردی می کنند و به فکر تهیه سوغات هستند چشمک می زند. این شیرینی و به اصطلاح حلوای خوشمزه دلخواه خیلی هاست و در مناسبت های مختلف مثل شب یلدا و چهارشنبه سوری هم خورده می شود.

 

با این حال در طب سنتی نیز بر خواص درمانی مسقطی تاکید شده است و می توان آن را به عنوان تنقلات و یک دسر عالی بعد از خوردن غذا در رژیم غذایی گنجاند. در ادامه بیشتر با خاستگاه و انواع مسقطی، خواص درمانی و طرز تهیه آن در منزل صحبت می کنیم.

 

راهنمای خرید سوغاتی شیراز

 

مسقطی چیست ؟

همه ما در شهرهای مختلف کشور خود غذاها و دسر ها و شیرینی های خوشمزه ای و مشهوری داریم که خوردن آنها بسیار لذت بخش است و باعث می شود لحظات خوبی را در کنار هم رقم بزنیم . یکی از شیرینی های خوشمزه و پرطرف دار جنوبی ها مسقطی است .

 

مسقطی یک نوع حلوا به حساب می آید که جزو سوغات برخی از شهر‌های ایران مانند لار که سوغات اصلی این شهر و مربوط به تولید آن میباشد، کازرون، بوشهر، سیرجان و بندرعباس به شمار می‌آید. نشاسته، شکر، گلاب، هل، روغن و زعفران مواد مورد استفاده در تهیه این شیرینی هستند.

 

مسقطی سوغات شیراز
تهیه مسقطی در خانه + انواع مسقطی

 

در ادامه با طرز تهیه این دسر لذیذ آشنا می‌شوید.یک نوع شیرینی است که مواد اولیه آن نشاسته، روغن، شکر، زعفران، هل و گلاب است و از انواع مغزیجات مانند: گردو، پسته و بادام و همچنین گل محمدی، زرشک، نارگیل و کنجد برای تزئین آن استفاده می‌شود. طرز تهیه آن شبیه به تهیه فرنی نشاسته است، اما مدت زمان تهیه آن طولانی‌تر و همراه با پرداخت بسیار است و بعد از آماده شدن، حالت کشسان به خود می‌گیرد. قطب تولید مسقطی اصیل در ایران شهر لار می‌باشد.

 

انواع مسقطی

مسقطی را می شود به انواع مختلفی آماده کرد . سبک های زیاد و گوناگونی برای پخت این حلوا وجود دارد برای مثال می شود به مسقطی زعفران ، مسقطی شیرازی ، مسقطی انجیر ، انار و … اشاره کرد .

خواص مسقطی

حلوا مسقطی، سرشار از انواع پروتئین ها، کربوهیدراتها و مواد معدنی و برخی ویتامین هاست و به علت داشتن زعفران خاصیت آرام بخشی و تقویت حافظه دارد .

مقادیر بالای پروتئین در این حلوا موجب تقویت عمومی و افزایش سطح انرژی و عضلانی شدن بدن می‌شود. یک محقق و پژوهشگر طب سنتی مصرف نوعی حلوا را در رفع درد‌های مفصلی، روماتیسمی و بوی بد دهان موثر دانست.

حلوای مسقطی حاوی ویتامین‌های A، B، C، E، کربوهیدرات، سدیم، پتاسیم، پروتئین، کلسیم، آهن، فسفر، منیزیم، روی (زینک)، اسیدفولیک، منگنز، اسیدچرب امگا ۳، اسیدآمینه تریپتوفان، سلنیوم، مس، قند ساکاروز، گلوکز، فراکتوز و غیره است.

 

مقادیر بالای پروتئین در این حلوا موجب تقویت عمومی، افزایش سطح انرژی و عضلانی شدن بدن شده،‌ از این رو برای افرادی که فعالیت‌های فیزیکی سخت انجام می‌دهند از جمله کارگران و ورزشکاران و به‌خصوص بدن‌سازان بسیار مفید خواهد بود. مصرف حلوای مسقطی موجب بهبود عملکرد سیستم عصبی و تقویت حافظه شده و از آلزایمر پیشگیری می‌کند.

 

این حلوا به علت داشتن کلسیم، منیزیم، فسفر و سلنیوم تاثیری چشمگیر در تقویت و استحکام استخوان و دندان دارد و از پوکی استخوان و آرتروز پیشگیری می‌کند؛ از این رو برای سالمندان بسیار مفید است. عظمایی بیان کرد: اسیدآمینه تریپتوفان موجود در این حلوا موجب ساخت سراتونین در بدن می‌شود؛ سراتونین نشاط آور است و از استرس، اضطراب و افسردگی پیشگیری می‌کند

منبع : ویکی پدیا

پسته در مسقطی

پسته حاوی اسیدهای چرب امگا ۶، امگا ۹ و امگا ۳ است و به همین دلیل تاثیر خوبی بر عملکرد سیستم ایمنی بدن دارد و مصرف غذاهایی که در آنها پسته وجود دارد مثل مسقطی ، و گنجاندن آن در وعده غذایی یا میان‌وعده، می‌تواند بخش زیادی از انرژیهای مورد نیاز بدن در طول روز را تامین کند و باعث شود احساس گرسنگی را در طول روز به حداقل ممکن برسد.

 

غذاها و یا دسر های نشاسته دار منبع اصلی کربوهیدرات هستند نقش مهمی در رژیم غذایی سالم اجرا می کنند. بهتر است اگر می توانید دانه های مختلف را بخورید یا سیب زمینی ها را همراه با پوست مصرف کنید تا قیبر بیشتری به دست آورید.

 

اگر خوراکی های نشاسته دار مثل مسقطی و حلوا را بخاطر خواص نشاسته برای سلامت بدن به رژیم غذایی خود اضافه کنیم ، خواص بسیاری برای ما خواهد داشت .

 

تهیه مسقطی در خانه + انواع مسقطی
تهیه مسقطی در خانه + انواع مسقطی

نشاسته در مسقطی

غذاهای نشاسته دار منبع خوبی از انرژی و منبع اصلی مواد غذایی مختلف در رژیم غذایی ما می باشند. همچنین نشاسته دارای فیبر، کلسیم، آهن و ویتامینB است. برخی از افراد فکر می کنند که غذاهای نشاسته دار چاق کننده هستند اما آن ها دارای کالری کمی هستند .

 

نشاسته به تدریج هضم و وارد جریان گردش خون می‌شود، زیرا با مصرف خوراکیهای نشاسته‌ای مثل مسقطی، ترشح انسولین با تاخیر بیشتری در جریان گردش خون اتفاق می‌افتد و به این ترتیب قند خون پس از مصرف مسقطی افت نمی‌کند و از پایین رفتن یا افتادن فشار جلوگیری می کند .متخصصان طب سنتی مسقطی لاری را مناسب افرادی می دانند که فعالیت بدنی بالایی دارند و در مشاغلی که انرژی جسمانی کافی نیاز دارد توصیه می شود مثل کارگران ساختمان و نیز ورزشکاران .

 

این مقاله رو هم بخونید : سوغات شیراز + راهنمای خرید سوغاتی در شیراز

هل در مسقطی

یکی از چاشنی هایی که در تهییه مسقطی استفاده می شود هل نام دارد . حلوا مسقطی، طبعی گرم دارد و از آنجا که در فرمولاسیون آن نشاسته، روغن، انواع مغزهای خوراکی، زعفران، گلاب و هل استفاده می شود، ارزش غذایی بالایی دارد و با خوردن آن کالری زیادی در بدن ایجاد می شود. هل خود دارای خواص بسیاری است و به جز آن عطر فوق العاده ای نیز به مسقطی می دهد .هل به بهبود سلامت گوارشی کمک می کند و مانع برخی بیماری های جدی مانند سرطان می شود ، همچنین برای درمان دیابت و درمان افسردگی نیز مفید است .

 

اما این تنها خواص هل سبز نیست و فواید قابل توجهی در این ریز خوش عطر وجود دارد . بکار بردن آن در مسقطی ، بسیار پر فایده است .این حلوا به علت داشتن کلسیم، منیزیم، فسفر و سلنیوم تاثیری چشمگیر در تقویت و استحکام استخوان و دندان دارد و از پوکی استخوان و آرتروز پیشگیری می‌کند؛ از این رو برای سالمندان بسیار مفید است. اسیدآمینه تریپتوفان موجود در این حلوا موجب ساخت سراتونین در بدن می‌شود؛ سراتونین نشاط آور است و از استرس، اضطراب و افسردگی پیشگیری می‌کند.

 

از دیگر خواص این حلوا می‌توان به رفع بوی بد دهان، بهبود خلق و خو و تقویت سیستم قلبی عروقی اشاره کرد.

مواد لازم برای تهیه مسقطی

روغن ۱/۳ پیمانه
گلاب ۱ لیوان
شکر ۳ پیمانه
آب سرد ۶ لیوان
نشاسته گل ۱ پیمانه
زعفران به میزان لازم
آب لیموترش ۱ قاشق غذاخوری ( میتوانید به جای آب لیمو از جوهر لیمو هم استفاده کنید )
خلال پسته
خلال بادام

 

تهیه مسقطی در خانه + انواع مسقطی

چطور مسقطی درست کنیم

مرحله اول: مخلوط نشاسته و آببرای تهیه مسقطی ابتدا نشاسته را در ظرفی می ریزیم و ۲ پیمانه آب سرد را به آن می افزاییم سپس کمی صبر کنید و ظرف را کنار گذاشته تا کاملا نشاسته در آب سرد حل شود و بعد از صافی مخلوط آب و نشاسته را عبور می دهیم تا یکدست شود.

 

مرحله دوم: تهیه شربتدر ادامه ۴ پیمانه آب را به همراه شکر و آبلیمو یا جوهر داخل یک قابلمه بریزید با هم مخلوط می کنیم تا شکر در مواد حل شود سپس روی حرارت قرار دهید تا ذارت شکر حل شود دقت کنید نباید شربت بجوشد.

 

مرحله سوم: افزودن نشاستهدر ادامه نشاسته حل شده را آب را به محتویات قابلمه یا همان شربت اضافه کنید و از این مرحله به بعد هم زدن مسقطی شروع می شود باید مدام روی حرارت ملایم هم بزنید تا مواد ته نگیرد و نشاسته غلیظ و شفاف شود.

 

مرحله چهارم: افزودن زعفران و گلاببعد از غلیظ شدن نشاسته نوبت افزودن زعفران است شما به میزانی که تمایل دارید مسقطی خوش رنگ تری داشته باشید زعفران دم کرده اضافه کنید و به مواد می افزاییم و هم می زنیم تا جایکه نشاسته قوام بگیرد و غلیظ شود پس از غلیظ شدن نشاسته گلاب و روغن را به مواد می افزاییم و مخلوط می کنیم تا کاملا مواد منسجم و یکدست شود.

 

مرحله پنجم: پخت مسقطیدر انتها وقتی که کاملا مسقطی غلیظ شد یعنی زمانی که هم می زنید کف قابلمه را مشاهده کنید کمی خلال بادام تفت داده داخل آن به دلخواه بریزید بعد قالبی را که برای مسقطی آماده کرده ایم را با قلمو و روغن کاملا چرب می کنیم و مواد را در قالب می ریزیم و روی آن خلال پسته و بادام می ریزیم و در یخچال می گذاریم تا خوب خودش را بگیرد. سپس ظرف را از یخچال بیرون می آوریم و مسقطی را آرام از قالب بیرون می آوریم و به هر مدلی که تمایل داریم برش می زنیم و در ظرف مورد نظر می چینیم.

 


 

طرز تهیه مسقطی شیرازی ساده و خوشمزه به صورت کشدار و ژله ای

 

مواد لازم مسقطی شیرازی ساده با زعفران
روغن ۱/۳ پیمانه
گلاب ۱ لیوان
شکر ۳ پیمانه
آب سرد ۶ لیوان
نشاسته گل ۱ پیمانه
زعفران به میزان لازم
آب لیمو ترش ۱ قاشق غذاخوری یا جوهر لیمو
خلال پسته و بادام به اندازه کافی

 

تهیه مسقطی در خانه + انواع مسقطی
تهیه مسقطی در خانه + انواع مسقطی

 

طرز تهیه مسقطی لاری
مرحله اول: مخلوط نشاسته و آب

برای تهیه مسقطی شیرازی ابتدا نشاسته را در ظرفی می ریزیم و ۲ پیمانه آب سرد را به آن می افزاییم سپس کمی صبر کنید و ظرف را کنار گذاشته تا کاملا نشاسته در آب سرد حل شود و بعد از صافی مخلوط آب و نشاسته را عبور می دهیم تا یکدست شود.

مرحله دوم: تهیه شربت

در ادامه ۴ پیمانه آب را به همراه شکر و آبلیمو یا جوهر داخل یک قابلمه بریزید با هم مخلوط می کنیم تا شکر در مواد حل شود سپس روی حرارت قرار دهید تا ذارت شکر حل شود دقت کنید نباید شربت بجوشد.

مرحله سوم: افزودن نشاسته

در ادامه نشاسته حل شده را آب را به محتویات قابلمه یا همان شربت اضافه کنید و از این مرحله به بعد هم زدن مسقطی شروع می شود باید مدام روی حرارت ملایم هم بزنید تا مواد ته نگیرد و نشاسته غلیظ و شفاف شود.

مرحله چهارم: افزودن زعفران و گلاب

بعد از غلیظ شدن نشاسته نوبت افزودن زعفران است شما به میزانی که تمایل دارید مسقطی خوش رنگ تری داشته باشید زعفران دم کرده اضافه کنید و به مواد می افزاییم و هم می زنیم تا جایکه نشاسته قوام بگیرد و غلیظ شود پس از غلیظ شدن نشاسته گلاب و روغن را به مواد می افزاییم و مخلوط می کنیم تا کاملا مواد منسجم و یکدست شود.

مرحله پنجم: پخت مسقطی شیرازی

در انتها وقتی که کاملا مسقطی غلیظ شد یعنی زمانی که هم می زنید کف قابلمه را مشاهده کنید کمی خلال بادام تفت داده داخل آن به دلخواه بریزید بعد قالبی را که برای مسقطی آماده کرده ایم را با قلمو و روغن کاملا چرب می کنیم و مواد را در قالب می ریزیم و روی آن خلال پسته و بادام می ریزیم و در یخچال می گذاریم تا خوب خودش را بگیرد. سپس ظرف را از یخچال بیرون می آوریم و مسقطی را آرام از قالب بیرون می آوریم و به هر مدلی که تمایل داریم برش می زنیم و در ظرف مورد نظر می چینیم.نوش جان

 

نکات کاربردی در تهیه مسقطی زعفرانی

مسقطی اگر قوام پیدا نکرده باشد در یخچال آب می اندازد.
وقتی مسقطی آماده شده است که به صورت تکه تکه از قاشق بریزید.
نشاسته پودری اصلا مناسب تهیه مسقطی نیست.
حرارت پخت مسقطی باید ملایم باشد و برای این مقدار باید ۳ ساعت زمان ببرد تا کاملا غلیظ شود.
اگر حرارت زیاد باشد بوی خامی نشاسته در مسقطی می ماند.
می توانید به جای روغن از کره استفاده کنید.
خیس کردن از قبل نشاسته باعث گرفتن ترشی آن می شود.
می توانید تا ۳ ماه در یخچال این مسقطی را نگهدرای کنید.

 

 

 

منابع : https://www.simishka.com  |  https://parsiday.com   | ویکی پدیا

ارسال دیدگاه

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *